sábado, 30 de diciembre de 2017

PECHUGA DE PAVO RELLENA

                                  
El pavo es el invitado indiscutible para las fiestas de fin de año. Generalmente se hace deshuesado, relleno o simplemente horneado. Sin embargo, hoy quiero compartir una receta para cuando no hay muchos comensales. En vez del pavo entero solo vamos a preparar la pechuga.
Ingredientes:
3.5 libras de pechuga de pavo
1 cebolla rallada
1 diente de ajo machacado con sal
1 cucharada de brandy
1 cucharada de mostaza
1 hoja de laurel y romero
2 ramas de apio
1 zanahoria
1 ají pimentón rojo
6 ciruelas pasas picadas
4 duraznos secos y picados
1 cucharada de margarina

La pechuga se abre y se adoba con la cebolla rallada, el diente de ajo machacado, el brandy, la mostaza, sal, pimienta, el laurel y el romero. Se deja en la nevera por dos días. Antes de asarla se rellena con vegetales en tiras y frutos secos al gusto, colocados en uno de los lados de la pechuga abierta. 








 Se cierra y se cose (Se puede hace con o sin piel). Se barniza con margarina y se pone al horno a 350° por 2 horas.











 La primera hora lo cubrimos con papel aluminio y después  retiramos el papel para que se dore.  Antes de cortarla se deja reposar.

Servir con arroz de coco frito, puré de papa y ensalada de vegetales crudos. Para el postre sugiero un enyucado.




jueves, 2 de noviembre de 2017

MOTE DE CANDIA Y PESCADO

                           
El plato que les comparto hoy es totalmente criollo, de nuestra provincia. La candia, también llamada okra, gombo o molondrón es el ingrediente principal.
1 libra de ñame
½ libra de candia
Tomate, cebolla, ají
Ajo, limón, sal y pimienta al gusto
1 libra de pescado desmenuzado
Se pone a hervir agua con sal y limón. Las candias se limpian, se secan, se cortan en ruedas delgadas sin volverlas a mojar. Cuando el agua esté hirviendo se echen las candias y se dejan hervir por aproximadamente 20 minuos sin moverla. Estas indicaciones son esenciales, pues de otra manera la sopa queda babosa.







Por aparte se hace un hogao con los tomates, cebolla, ajo, ají, un poquito de sal y pimienta. Se le agrega a las candias junto con el ñame en trocitos, se deja hervir un rato para que espese.











Por último se agrega el pescado desmenuzado y se rectifica la sazón. Servir con arroz blanco. Para el postre un pudín de piña.

martes, 15 de agosto de 2017

ROPA VIEJA

La ropa vieja o carne desmechada, desmenuzada o deshilachada es una preparación a base de carne deshebrada, específicamente de falda de res, también llamada sobre barriga. Esta carne tiene la hebra larga y cuando se ablanda facilita la deshebrada. Es típica de la región Caribe, especialmente Cuba, Puerto Rico, Panamá, Colombia y Venezuela. Como muchas de nuestras costumbres culinarias parece ser herencia de la madre España, más específicamente de las Islas Canarias.
Existen muchas formas de preparar este plato. Y las variaciones vienen dadas por los ingredientes propios de cada región para la preparación del hogao o sofrito. Generalmente se acompaña de arroz blanco, fríjoles, plátano maduro, aguacate.
Ingredientes:
1 kilo de carne de res (falda o sobre barriga)
3 dientes de ajo
1 o 2 cebollas cabezonas
1 ají pimentón verde
1 ají pimentón rojo
2 tomates maduros
1 zanahoria
1 rama de cebollín o puerro
1 rama de apio
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de comino
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Se limpia y se corta la carne en trozos grandes. Se coloca en la olla a presión con el ajo, vinagre, salda de soja, un poco de sal y agua suficiente para que al finalizar el proceso de ablandado no sobre mucha.
Por aparte se pican las verduras en julianas o trocitos y se llevan a sofreír en el aceite de oliva. Se puede reemplazar el ají pimentón por ají dulce que también aporta un delicioso sabor.  Cuando la carne esté tierna se saca y se deja reposar. El caldo sobrante se agrega a las verduras, la pimienta, el comino y por último la carne deshilachada. Se rectifica la sazón y se termina de cocinar. Servir con arroz blanco, tajadas de plátano maduro y la ensalada de su preferencia. Para el postre sugiero una isla flotante.